сырое мясо и сырое молоко — реально ли лучше? Разбор

[OneBigRecession]

я долго копал эту тему, потому что постоянно вижу посты типа "предки жрали сырое и были здоровее". Решил разобраться, где тут биология, а где романтизация прошлого.

Сырое мясо: что происходит с белками

Тут не все так однозначно, как любят писать сыроеды.

С одной стороны, термическая обработка может улучшать переваривание. Исследования на людях с меченым изотопом 15N показали: мясо, приготовленное при 55°C в течение 5 минут, имело преимущество в перевариваемости белка по сравнению с мясом, приготовленным при 90°C в течение 30 минут . То есть мягкая обработка (sous-vide, низкие температуры) может быть даже лучше для усвоения, чем сильная прожарка.

С другой стороны, сырое мясо переваривается хуже, чем приготовленное. Термическая обработка вызывает частичное разворачивание белков (unfolding) и экспонирование сайтов расщепления, что улучшает перевариваемость . В исследовании Kaur et al. (2014) сырые миофибриллы образовывали слипшуюся массу во время желудочного пищеварения, которая была устойчива к пепсину. Приготовленное мясо переваривалось быстрее на желудочном этапе именно из-за денатурации белков .

Ключевой момент: сырое мясо — это плотная белковая матрица. Желудочный сок и пепсин работают хуже, потому что белки не денатурированы. Термическая обработка — это, по сути, предварительная денатурация, которая облегчает работу ферментам.

Но есть нюанс: сильная прожарка (90°C+ длительно) вызывает агрегацию белков, окисление и образование дисульфидных связей, что снижает доступность для пищеварительных ферментов . То есть оптимум — низкотемпературная обработка (55-75°C), а не сырое и не пережаренное.

Сырое молоко: нутриентный профиль — миф

Тут все более однозначно.

Пастеризация не оказывает значимого влияния на концентрацию витаминов, белка и жира. FDA прямо заявляет: "Пастеризация не оказывает измеримого влияния на питательную ценность молока. Она лишь помогает уничтожить вредные патогены" . По данным Американской академии педиатрии: "Оба вида молока — сырое и пастеризованное — содержат одинаковое количество питательных веществ, а также одинаковые белки, которые могут вызывать аллергические реакции и непереносимость лактозы" .

Утверждение, что пастеризация "меняет белки" — не подтверждается. Белок в сыром и пастеризованном молоке метаболически эквивалентен .

Эволюционный аргумент: "предки ели сырое"

Это самый слабый аргумент из всех.

Человек генетически адаптирован к приготовленной пище. Гены, реагирующие на приготовленную диету, несут сигналы положительного отбора в человеческой линии. Эти изменения начались как минимум 275 000 лет назад — до разделения современных людей и неандертальцев. Для нашего размера тела у людей снижены структуры для пережевывания и пищеварения по сравнению с шимпанзе. Это несовместимо с чисто сырой диетой.

Приготовление пищи — это не "деградация", а предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника.

Сырое молоко: реальный риск, не гипотетический

Тут вообще не про "лучше или хуже", а про безопасность.

Сырое молоко может содержать: Salmonella, E. coli O157, Campylobacter, Listeria, Brucella, Coxiella, Yersinia . CDC: с 1998 по 2018 год — 202 вспышки, 2645 заболеваний, 228 госпитализаций от сырого молока . При этом люди, пьющие сырое молоко, составляют менее 5% населения, но на них приходится 840 раз больше заболеваний и 45 раз больше госпитализаций, чем от пастеризованных продуктов .

Listeria особенно опасна для беременных, новорожденных, пожилых и иммунокомпрометированных .

Есть ли у сырого молока реальные преимущества?

Есть одно направление, где данные выглядят убедительно: защита от астмы и аллергии. Эпидемиологические исследования показывают, что раннее потребление фермерского (сырого) молока связано со сниженным риском астмы и атопии у детей . Механизм может быть связан с whey-фракцией или микробиотой.

Но: это не повод пить сырое молоко взрослым. Это эпидемиологические данные, которые не отменяют риск инфекций. И это работает только при потреблении в раннем детстве.

Итог на молекулярном уровне

Мясо:

· Сырое мясо: плотная белковая матрица, хуже переваривается, потому что белки не денатурированы
· Приготовленное мясо: денатурация облегчает работу протеаз, но сильная прожарка (жарка, тушение) вызывает агрегацию и окисление, снижая digestibility
· Оптимум: низкотемпературная обработка (55-75°C), не сырое и не пережаренное

Молоко:

· Пастеризация: не влияет значимо на белок, жир, большинство витаминов
· Сырое молоко: несет реальный риск патогенов, особенно для уязвимых групп
· Нутриентный профиль идентичен

Эволюция:

· Человек генетически адаптирован к приготовленной пище, не к сырой
· Приготовление пищи — это предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника
· "Предки ели сырое" — не аргумент. Они ели его потому что не умели готовить, а не потому что это было лучше. Их биология отличалась от нашей.

Финальный вывод:
"Сырое лучше, потому что предки" — это романтизация прошлого, не биология. Наш метаболизм — продукт адаптации к приготовленной еде. Сырое мясо переваривается хуже. Сырое молоко дает тот же нутриентный профиль, но с реальным риском инфекций. Если хочешь оптимизировать — готовь мясо при низких температурах, а молоко пей пастеризованным. Предки ели сырое не потому что это было оптимально, а потому что у них не было выбора. У тебя есть.

 

[some]

Ле праймал пост через ле чат-гпт чтобы имитировать связь с первобытными предками

 

[Игорь бурда]

фейк, если ты сьешь сырое мясо, то ты превратишься в этого типа и будешь прыгать на четырех лапах по улице

 

[code80]

нейронка что ли

 

[OneBigRecession]

нейронка что ли

Ле праймал пост через ле чат-гпт чтобы имитировать связь с первобытными предками

Да схуяли

 

[code80]

Да схуяли

длинное тире,идиолект

 

[moon860]

я долго копал эту тему, потому что постоянно вижу посты типа "предки жрали сырое и были здоровее". Решил разобраться, где тут биология, а где романтизация прошлого.

Сырое мясо: что происходит с белками

Тут не все так однозначно, как любят писать сыроеды.

С одной стороны, термическая обработка может улучшать переваривание. Исследования на людях с меченым изотопом 15N показали: мясо, приготовленное при 55°C в течение 5 минут, имело преимущество в перевариваемости белка по сравнению с мясом, приготовленным при 90°C в течение 30 минут . То есть мягкая обработка (sous-vide, низкие температуры) может быть даже лучше для усвоения, чем сильная прожарка.

С другой стороны, сырое мясо переваривается хуже, чем приготовленное. Термическая обработка вызывает частичное разворачивание белков (unfolding) и экспонирование сайтов расщепления, что улучшает перевариваемость . В исследовании Kaur et al. (2014) сырые миофибриллы образовывали слипшуюся массу во время желудочного пищеварения, которая была устойчива к пепсину. Приготовленное мясо переваривалось быстрее на желудочном этапе именно из-за денатурации белков .

Ключевой момент: сырое мясо — это плотная белковая матрица. Желудочный сок и пепсин работают хуже, потому что белки не денатурированы. Термическая обработка — это, по сути, предварительная денатурация, которая облегчает работу ферментам.

Но есть нюанс: сильная прожарка (90°C+ длительно) вызывает агрегацию белков, окисление и образование дисульфидных связей, что снижает доступность для пищеварительных ферментов . То есть оптимум — низкотемпературная обработка (55-75°C), а не сырое и не пережаренное.

Сырое молоко: нутриентный профиль — миф

Тут все более однозначно.

Пастеризация не оказывает значимого влияния на концентрацию витаминов, белка и жира. FDA прямо заявляет: "Пастеризация не оказывает измеримого влияния на питательную ценность молока. Она лишь помогает уничтожить вредные патогены" . По данным Американской академии педиатрии: "Оба вида молока — сырое и пастеризованное — содержат одинаковое количество питательных веществ, а также одинаковые белки, которые могут вызывать аллергические реакции и непереносимость лактозы" .

Утверждение, что пастеризация "меняет белки" — не подтверждается. Белок в сыром и пастеризованном молоке метаболически эквивалентен .

Эволюционный аргумент: "предки ели сырое"

Это самый слабый аргумент из всех.

Человек генетически адаптирован к приготовленной пище. Гены, реагирующие на приготовленную диету, несут сигналы положительного отбора в человеческой линии. Эти изменения начались как минимум 275 000 лет назад — до разделения современных людей и неандертальцев. Для нашего размера тела у людей снижены структуры для пережевывания и пищеварения по сравнению с шимпанзе. Это несовместимо с чисто сырой диетой.

Приготовление пищи — это не "деградация", а предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника.

Сырое молоко: реальный риск, не гипотетический

Тут вообще не про "лучше или хуже", а про безопасность.

Сырое молоко может содержать: Salmonella, E. coli O157, Campylobacter, Listeria, Brucella, Coxiella, Yersinia . CDC: с 1998 по 2018 год — 202 вспышки, 2645 заболеваний, 228 госпитализаций от сырого молока . При этом люди, пьющие сырое молоко, составляют менее 5% населения, но на них приходится 840 раз больше заболеваний и 45 раз больше госпитализаций, чем от пастеризованных продуктов .

Listeria особенно опасна для беременных, новорожденных, пожилых и иммунокомпрометированных .

Есть ли у сырого молока реальные преимущества?

Есть одно направление, где данные выглядят убедительно: защита от астмы и аллергии. Эпидемиологические исследования показывают, что раннее потребление фермерского (сырого) молока связано со сниженным риском астмы и атопии у детей . Механизм может быть связан с whey-фракцией или микробиотой.

Но: это не повод пить сырое молоко взрослым. Это эпидемиологические данные, которые не отменяют риск инфекций. И это работает только при потреблении в раннем детстве.

Итог на молекулярном уровне

Мясо:

· Сырое мясо: плотная белковая матрица, хуже переваривается, потому что белки не денатурированы
· Приготовленное мясо: денатурация облегчает работу протеаз, но сильная прожарка (жарка, тушение) вызывает агрегацию и окисление, снижая digestibility
· Оптимум: низкотемпературная обработка (55-75°C), не сырое и не пережаренное

Молоко:

· Пастеризация: не влияет значимо на белок, жир, большинство витаминов
· Сырое молоко: несет реальный риск патогенов, особенно для уязвимых групп
· Нутриентный профиль идентичен

Эволюция:

· Человек генетически адаптирован к приготовленной пище, не к сырой
· Приготовление пищи — это предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника
· "Предки ели сырое" — не аргумент. Они ели его потому что не умели готовить, а не потому что это было лучше. Их биология отличалась от нашей.

Финальный вывод:
"Сырое лучше, потому что предки" — это романтизация прошлого, не биология. Наш метаболизм — продукт адаптации к приготовленной еде. Сырое мясо переваривается хуже. Сырое молоко дает тот же нутриентный профиль, но с реальным риском инфекций. Если хочешь оптимизировать — готовь мясо при низких температурах, а молоко пей пастеризованным. Предки ели сырое не потому что это было оптимально, а потому что у них не было выбора. У тебя есть.

я не буду читать эту залупу оба норм и вареное и сырое я в 4 годика шашлык сырой сьел и ниче не случилось

 

[OneBigRecession]

длинное тире,идиолект

А вот в чем дело блять

 

[code80]

А вот в чем дело блять

нахуй ты тогда говоришь что это не ии,клоун блять

 

[russian grey]

я долго копал эту тему, потому что постоянно вижу посты типа "предки жрали сырое и были здоровее". Решил разобраться, где тут биология, а где романтизация прошлого.

Сырое мясо: что происходит с белками

Тут не все так однозначно, как любят писать сыроеды.

С одной стороны, термическая обработка может улучшать переваривание. Исследования на людях с меченым изотопом 15N показали: мясо, приготовленное при 55°C в течение 5 минут, имело преимущество в перевариваемости белка по сравнению с мясом, приготовленным при 90°C в течение 30 минут . То есть мягкая обработка (sous-vide, низкие температуры) может быть даже лучше для усвоения, чем сильная прожарка.

С другой стороны, сырое мясо переваривается хуже, чем приготовленное. Термическая обработка вызывает частичное разворачивание белков (unfolding) и экспонирование сайтов расщепления, что улучшает перевариваемость . В исследовании Kaur et al. (2014) сырые миофибриллы образовывали слипшуюся массу во время желудочного пищеварения, которая была устойчива к пепсину. Приготовленное мясо переваривалось быстрее на желудочном этапе именно из-за денатурации белков .

Ключевой момент: сырое мясо — это плотная белковая матрица. Желудочный сок и пепсин работают хуже, потому что белки не денатурированы. Термическая обработка — это, по сути, предварительная денатурация, которая облегчает работу ферментам.

Но есть нюанс: сильная прожарка (90°C+ длительно) вызывает агрегацию белков, окисление и образование дисульфидных связей, что снижает доступность для пищеварительных ферментов . То есть оптимум — низкотемпературная обработка (55-75°C), а не сырое и не пережаренное.

Сырое молоко: нутриентный профиль — миф

Тут все более однозначно.

Пастеризация не оказывает значимого влияния на концентрацию витаминов, белка и жира. FDA прямо заявляет: "Пастеризация не оказывает измеримого влияния на питательную ценность молока. Она лишь помогает уничтожить вредные патогены" . По данным Американской академии педиатрии: "Оба вида молока — сырое и пастеризованное — содержат одинаковое количество питательных веществ, а также одинаковые белки, которые могут вызывать аллергические реакции и непереносимость лактозы" .

Утверждение, что пастеризация "меняет белки" — не подтверждается. Белок в сыром и пастеризованном молоке метаболически эквивалентен .

Эволюционный аргумент: "предки ели сырое"

Это самый слабый аргумент из всех.

Человек генетически адаптирован к приготовленной пище. Гены, реагирующие на приготовленную диету, несут сигналы положительного отбора в человеческой линии. Эти изменения начались как минимум 275 000 лет назад — до разделения современных людей и неандертальцев. Для нашего размера тела у людей снижены структуры для пережевывания и пищеварения по сравнению с шимпанзе. Это несовместимо с чисто сырой диетой.

Приготовление пищи — это не "деградация", а предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника.

Сырое молоко: реальный риск, не гипотетический

Тут вообще не про "лучше или хуже", а про безопасность.

Сырое молоко может содержать: Salmonella, E. coli O157, Campylobacter, Listeria, Brucella, Coxiella, Yersinia . CDC: с 1998 по 2018 год — 202 вспышки, 2645 заболеваний, 228 госпитализаций от сырого молока . При этом люди, пьющие сырое молоко, составляют менее 5% населения, но на них приходится 840 раз больше заболеваний и 45 раз больше госпитализаций, чем от пастеризованных продуктов .

Listeria особенно опасна для беременных, новорожденных, пожилых и иммунокомпрометированных .

Есть ли у сырого молока реальные преимущества?

Есть одно направление, где данные выглядят убедительно: защита от астмы и аллергии. Эпидемиологические исследования показывают, что раннее потребление фермерского (сырого) молока связано со сниженным риском астмы и атопии у детей . Механизм может быть связан с whey-фракцией или микробиотой.

Но: это не повод пить сырое молоко взрослым. Это эпидемиологические данные, которые не отменяют риск инфекций. И это работает только при потреблении в раннем детстве.

Итог на молекулярном уровне

Мясо:

· Сырое мясо: плотная белковая матрица, хуже переваривается, потому что белки не денатурированы
· Приготовленное мясо: денатурация облегчает работу протеаз, но сильная прожарка (жарка, тушение) вызывает агрегацию и окисление, снижая digestibility
· Оптимум: низкотемпературная обработка (55-75°C), не сырое и не пережаренное

Молоко:

· Пастеризация: не влияет значимо на белок, жир, большинство витаминов
· Сырое молоко: несет реальный риск патогенов, особенно для уязвимых групп
· Нутриентный профиль идентичен

Эволюция:

· Человек генетически адаптирован к приготовленной пище, не к сырой
· Приготовление пищи — это предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника
· "Предки ели сырое" — не аргумент. Они ели его потому что не умели готовить, а не потому что это было лучше. Их биология отличалась от нашей.

Финальный вывод:
"Сырое лучше, потому что предки" — это романтизация прошлого, не биология. Наш метаболизм — продукт адаптации к приготовленной еде. Сырое мясо переваривается хуже. Сырое молоко дает тот же нутриентный профиль, но с реальным риском инфекций. Если хочешь оптимизировать — готовь мясо при низких температурах, а молоко пей пастеризованным. Предки ели сырое не потому что это было оптимально, а потому что у них не было выбора. У тебя есть.

как будто ии

 

[OneBigRecession]

нахуй ты тогда говоришь что это не ии,клоун блять

Сарказм знаешь что такое?

 

[code80]

Сарказм знаешь что такое?

не смешно

 

[OneBigRecession]

не смешно

Сарказм не дллжен быть смешным

 

[trav191]

я с самого начала кинул в хуйню проверку нейронки на первый сайт какойто, там написано 41%, но чет потом забил на этот тред

 

[fernandozz]

я долго копал эту тему, потому что постоянно вижу посты типа "предки жрали сырое и были здоровее". Решил разобраться, где тут биология, а где романтизация прошлого.

Сырое мясо: что происходит с белками

Тут не все так однозначно, как любят писать сыроеды.

С одной стороны, термическая обработка может улучшать переваривание. Исследования на людях с меченым изотопом 15N показали: мясо, приготовленное при 55°C в течение 5 минут, имело преимущество в перевариваемости белка по сравнению с мясом, приготовленным при 90°C в течение 30 минут . То есть мягкая обработка (sous-vide, низкие температуры) может быть даже лучше для усвоения, чем сильная прожарка.

С другой стороны, сырое мясо переваривается хуже, чем приготовленное. Термическая обработка вызывает частичное разворачивание белков (unfolding) и экспонирование сайтов расщепления, что улучшает перевариваемость . В исследовании Kaur et al. (2014) сырые миофибриллы образовывали слипшуюся массу во время желудочного пищеварения, которая была устойчива к пепсину. Приготовленное мясо переваривалось быстрее на желудочном этапе именно из-за денатурации белков .

Ключевой момент: сырое мясо — это плотная белковая матрица. Желудочный сок и пепсин работают хуже, потому что белки не денатурированы. Термическая обработка — это, по сути, предварительная денатурация, которая облегчает работу ферментам.

Но есть нюанс: сильная прожарка (90°C+ длительно) вызывает агрегацию белков, окисление и образование дисульфидных связей, что снижает доступность для пищеварительных ферментов . То есть оптимум — низкотемпературная обработка (55-75°C), а не сырое и не пережаренное.

Сырое молоко: нутриентный профиль — миф

Тут все более однозначно.

Пастеризация не оказывает значимого влияния на концентрацию витаминов, белка и жира. FDA прямо заявляет: "Пастеризация не оказывает измеримого влияния на питательную ценность молока. Она лишь помогает уничтожить вредные патогены" . По данным Американской академии педиатрии: "Оба вида молока — сырое и пастеризованное — содержат одинаковое количество питательных веществ, а также одинаковые белки, которые могут вызывать аллергические реакции и непереносимость лактозы" .

Утверждение, что пастеризация "меняет белки" — не подтверждается. Белок в сыром и пастеризованном молоке метаболически эквивалентен .

Эволюционный аргумент: "предки ели сырое"

Это самый слабый аргумент из всех.

Человек генетически адаптирован к приготовленной пище. Гены, реагирующие на приготовленную диету, несут сигналы положительного отбора в человеческой линии. Эти изменения начались как минимум 275 000 лет назад — до разделения современных людей и неандертальцев. Для нашего размера тела у людей снижены структуры для пережевывания и пищеварения по сравнению с шимпанзе. Это несовместимо с чисто сырой диетой.

Приготовление пищи — это не "деградация", а предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника.

Сырое молоко: реальный риск, не гипотетический

Тут вообще не про "лучше или хуже", а про безопасность.

Сырое молоко может содержать: Salmonella, E. coli O157, Campylobacter, Listeria, Brucella, Coxiella, Yersinia . CDC: с 1998 по 2018 год — 202 вспышки, 2645 заболеваний, 228 госпитализаций от сырого молока . При этом люди, пьющие сырое молоко, составляют менее 5% населения, но на них приходится 840 раз больше заболеваний и 45 раз больше госпитализаций, чем от пастеризованных продуктов .

Listeria особенно опасна для беременных, новорожденных, пожилых и иммунокомпрометированных .

Есть ли у сырого молока реальные преимущества?

Есть одно направление, где данные выглядят убедительно: защита от астмы и аллергии. Эпидемиологические исследования показывают, что раннее потребление фермерского (сырого) молока связано со сниженным риском астмы и атопии у детей . Механизм может быть связан с whey-фракцией или микробиотой.

Но: это не повод пить сырое молоко взрослым. Это эпидемиологические данные, которые не отменяют риск инфекций. И это работает только при потреблении в раннем детстве.

Итог на молекулярном уровне

Мясо:

· Сырое мясо: плотная белковая матрица, хуже переваривается, потому что белки не денатурированы
· Приготовленное мясо: денатурация облегчает работу протеаз, но сильная прожарка (жарка, тушение) вызывает агрегацию и окисление, снижая digestibility
· Оптимум: низкотемпературная обработка (55-75°C), не сырое и не пережаренное

Молоко:

· Пастеризация: не влияет значимо на белок, жир, большинство витаминов
· Сырое молоко: несет реальный риск патогенов, особенно для уязвимых групп
· Нутриентный профиль идентичен

Эволюция:

· Человек генетически адаптирован к приготовленной пище, не к сырой
· Приготовление пищи — это предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника
· "Предки ели сырое" — не аргумент. Они ели его потому что не умели готовить, а не потому что это было лучше. Их биология отличалась от нашей.

Финальный вывод:
"Сырое лучше, потому что предки" — это романтизация прошлого, не биология. Наш метаболизм — продукт адаптации к приготовленной еде. Сырое мясо переваривается хуже. Сырое молоко дает тот же нутриентный профиль, но с реальным риском инфекций. Если хочешь оптимизировать — готовь мясо при низких температурах, а молоко пей пастеризованным. Предки ели сырое не потому что это было оптимально, а потому что у них не было выбора. У тебя есть.

 

[justgoy]

днр

 

[trav191]

иди нахуй отсюда

я с самого начала кинул в хуйню проверку нейронки на первый сайт какойто, там написано 41%, но чет потом забил на этот тред

я хз вы вообще поняли че я написал

 

[OneBigRecession]

иди нахуй отсюда

я хз вы вообще поняли че я написал

Не понял

 

[trav191]

Не понял

я по приколу посмотрел твой текст на первом попавшемся сайте для проверки, и там выдало что 41% ии

 

[OneBigRecession]

я по приколу посмотрел твой текст на первом попавшемся сайте для проверки, и там выдало что 41% ии

Это я понял

 

[trav191]

Это я понял

иди нахуй отсюда тогда

 

[OneBigRecession]

иди нахуй отсюда тогда

 

[BloodLustedVamp]

я долго копал эту тему, потому что постоянно вижу посты типа "предки жрали сырое и были здоровее". Решил разобраться, где тут биология, а где романтизация прошлого.

Сырое мясо: что происходит с белками

Тут не все так однозначно, как любят писать сыроеды.

С одной стороны, термическая обработка может улучшать переваривание. Исследования на людях с меченым изотопом 15N показали: мясо, приготовленное при 55°C в течение 5 минут, имело преимущество в перевариваемости белка по сравнению с мясом, приготовленным при 90°C в течение 30 минут . То есть мягкая обработка (sous-vide, низкие температуры) может быть даже лучше для усвоения, чем сильная прожарка.

С другой стороны, сырое мясо переваривается хуже, чем приготовленное. Термическая обработка вызывает частичное разворачивание белков (unfolding) и экспонирование сайтов расщепления, что улучшает перевариваемость . В исследовании Kaur et al. (2014) сырые миофибриллы образовывали слипшуюся массу во время желудочного пищеварения, которая была устойчива к пепсину. Приготовленное мясо переваривалось быстрее на желудочном этапе именно из-за денатурации белков .

Ключевой момент: сырое мясо — это плотная белковая матрица. Желудочный сок и пепсин работают хуже, потому что белки не денатурированы. Термическая обработка — это, по сути, предварительная денатурация, которая облегчает работу ферментам.

Но есть нюанс: сильная прожарка (90°C+ длительно) вызывает агрегацию белков, окисление и образование дисульфидных связей, что снижает доступность для пищеварительных ферментов . То есть оптимум — низкотемпературная обработка (55-75°C), а не сырое и не пережаренное.

Сырое молоко: нутриентный профиль — миф

Тут все более однозначно.

Пастеризация не оказывает значимого влияния на концентрацию витаминов, белка и жира. FDA прямо заявляет: "Пастеризация не оказывает измеримого влияния на питательную ценность молока. Она лишь помогает уничтожить вредные патогены" . По данным Американской академии педиатрии: "Оба вида молока — сырое и пастеризованное — содержат одинаковое количество питательных веществ, а также одинаковые белки, которые могут вызывать аллергические реакции и непереносимость лактозы" .

Утверждение, что пастеризация "меняет белки" — не подтверждается. Белок в сыром и пастеризованном молоке метаболически эквивалентен .

Эволюционный аргумент: "предки ели сырое"

Это самый слабый аргумент из всех.

Человек генетически адаптирован к приготовленной пище. Гены, реагирующие на приготовленную диету, несут сигналы положительного отбора в человеческой линии. Эти изменения начались как минимум 275 000 лет назад — до разделения современных людей и неандертальцев. Для нашего размера тела у людей снижены структуры для пережевывания и пищеварения по сравнению с шимпанзе. Это несовместимо с чисто сырой диетой.

Приготовление пищи — это не "деградация", а предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника.

Сырое молоко: реальный риск, не гипотетический

Тут вообще не про "лучше или хуже", а про безопасность.

Сырое молоко может содержать: Salmonella, E. coli O157, Campylobacter, Listeria, Brucella, Coxiella, Yersinia . CDC: с 1998 по 2018 год — 202 вспышки, 2645 заболеваний, 228 госпитализаций от сырого молока . При этом люди, пьющие сырое молоко, составляют менее 5% населения, но на них приходится 840 раз больше заболеваний и 45 раз больше госпитализаций, чем от пастеризованных продуктов .

Listeria особенно опасна для беременных, новорожденных, пожилых и иммунокомпрометированных .

Есть ли у сырого молока реальные преимущества?

Есть одно направление, где данные выглядят убедительно: защита от астмы и аллергии. Эпидемиологические исследования показывают, что раннее потребление фермерского (сырого) молока связано со сниженным риском астмы и атопии у детей . Механизм может быть связан с whey-фракцией или микробиотой.

Но: это не повод пить сырое молоко взрослым. Это эпидемиологические данные, которые не отменяют риск инфекций. И это работает только при потреблении в раннем детстве.

Итог на молекулярном уровне

Мясо:

· Сырое мясо: плотная белковая матрица, хуже переваривается, потому что белки не денатурированы
· Приготовленное мясо: денатурация облегчает работу протеаз, но сильная прожарка (жарка, тушение) вызывает агрегацию и окисление, снижая digestibility
· Оптимум: низкотемпературная обработка (55-75°C), не сырое и не пережаренное

Молоко:

· Пастеризация: не влияет значимо на белок, жир, большинство витаминов
· Сырое молоко: несет реальный риск патогенов, особенно для уязвимых групп
· Нутриентный профиль идентичен

Эволюция:

· Человек генетически адаптирован к приготовленной пище, не к сырой
· Приготовление пищи — это предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника
· "Предки ели сырое" — не аргумент. Они ели его потому что не умели готовить, а не потому что это было лучше. Их биология отличалась от нашей.

Финальный вывод:
"Сырое лучше, потому что предки" — это романтизация прошлого, не биология. Наш метаболизм — продукт адаптации к приготовленной еде. Сырое мясо переваривается хуже. Сырое молоко дает тот же нутриентный профиль, но с реальным риском инфекций. Если хочешь оптимизировать — готовь мясо при низких температурах, а молоко пей пастеризованным. Предки ели сырое не потому что это было оптимально, а потому что у них не было выбора. У тебя есть.

 

[svinolub2017]

от сырого мяса твой мозг вырастает на 20% и iq на 50%, а от сырого молока кости твоего лица начнут набирать такую массу что у пыли рядом с тобой появиться орбита у твоей головы

 

[OneBigRecession]

от сырого мяса твой мозг вырастает на 20% и iq на 50%, а от сырого молока кости твоего лица начнут набирать такую массу что у пыли рядом с тобой появиться орбита у твоей головы

А еще на космолете приедут роналду и илон маск, илон маск даст тебе свое состояние, а роналду джорджину погонять

 

[rich333]

я долго копал эту тему, потому что постоянно вижу посты типа "предки жрали сырое и были здоровее". Решил разобраться, где тут биология, а где романтизация прошлого.

Сырое мясо: что происходит с белками

Тут не все так однозначно, как любят писать сыроеды.

С одной стороны, термическая обработка может улучшать переваривание. Исследования на людях с меченым изотопом 15N показали: мясо, приготовленное при 55°C в течение 5 минут, имело преимущество в перевариваемости белка по сравнению с мясом, приготовленным при 90°C в течение 30 минут . То есть мягкая обработка (sous-vide, низкие температуры) может быть даже лучше для усвоения, чем сильная прожарка.

С другой стороны, сырое мясо переваривается хуже, чем приготовленное. Термическая обработка вызывает частичное разворачивание белков (unfolding) и экспонирование сайтов расщепления, что улучшает перевариваемость . В исследовании Kaur et al. (2014) сырые миофибриллы образовывали слипшуюся массу во время желудочного пищеварения, которая была устойчива к пепсину. Приготовленное мясо переваривалось быстрее на желудочном этапе именно из-за денатурации белков .

Ключевой момент: сырое мясо — это плотная белковая матрица. Желудочный сок и пепсин работают хуже, потому что белки не денатурированы. Термическая обработка — это, по сути, предварительная денатурация, которая облегчает работу ферментам.

Но есть нюанс: сильная прожарка (90°C+ длительно) вызывает агрегацию белков, окисление и образование дисульфидных связей, что снижает доступность для пищеварительных ферментов . То есть оптимум — низкотемпературная обработка (55-75°C), а не сырое и не пережаренное.

Сырое молоко: нутриентный профиль — миф

Тут все более однозначно.

Пастеризация не оказывает значимого влияния на концентрацию витаминов, белка и жира. FDA прямо заявляет: "Пастеризация не оказывает измеримого влияния на питательную ценность молока. Она лишь помогает уничтожить вредные патогены" . По данным Американской академии педиатрии: "Оба вида молока — сырое и пастеризованное — содержат одинаковое количество питательных веществ, а также одинаковые белки, которые могут вызывать аллергические реакции и непереносимость лактозы" .

Утверждение, что пастеризация "меняет белки" — не подтверждается. Белок в сыром и пастеризованном молоке метаболически эквивалентен .

Эволюционный аргумент: "предки ели сырое"

Это самый слабый аргумент из всех.

Человек генетически адаптирован к приготовленной пище. Гены, реагирующие на приготовленную диету, несут сигналы положительного отбора в человеческой линии. Эти изменения начались как минимум 275 000 лет назад — до разделения современных людей и неандертальцев. Для нашего размера тела у людей снижены структуры для пережевывания и пищеварения по сравнению с шимпанзе. Это несовместимо с чисто сырой диетой.

Приготовление пищи — это не "деградация", а предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника.

Сырое молоко: реальный риск, не гипотетический

Тут вообще не про "лучше или хуже", а про безопасность.

Сырое молоко может содержать: Salmonella, E. coli O157, Campylobacter, Listeria, Brucella, Coxiella, Yersinia . CDC: с 1998 по 2018 год — 202 вспышки, 2645 заболеваний, 228 госпитализаций от сырого молока . При этом люди, пьющие сырое молоко, составляют менее 5% населения, но на них приходится 840 раз больше заболеваний и 45 раз больше госпитализаций, чем от пастеризованных продуктов .

Listeria особенно опасна для беременных, новорожденных, пожилых и иммунокомпрометированных .

Есть ли у сырого молока реальные преимущества?

Есть одно направление, где данные выглядят убедительно: защита от астмы и аллергии. Эпидемиологические исследования показывают, что раннее потребление фермерского (сырого) молока связано со сниженным риском астмы и атопии у детей . Механизм может быть связан с whey-фракцией или микробиотой.

Но: это не повод пить сырое молоко взрослым. Это эпидемиологические данные, которые не отменяют риск инфекций. И это работает только при потреблении в раннем детстве.

Итог на молекулярном уровне

Мясо:

· Сырое мясо: плотная белковая матрица, хуже переваривается, потому что белки не денатурированы
· Приготовленное мясо: денатурация облегчает работу протеаз, но сильная прожарка (жарка, тушение) вызывает агрегацию и окисление, снижая digestibility
· Оптимум: низкотемпературная обработка (55-75°C), не сырое и не пережаренное

Молоко:

· Пастеризация: не влияет значимо на белок, жир, большинство витаминов
· Сырое молоко: несет реальный риск патогенов, особенно для уязвимых групп
· Нутриентный профиль идентичен

Эволюция:

· Человек генетически адаптирован к приготовленной пище, не к сырой
· Приготовление пищи — это предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника
· "Предки ели сырое" — не аргумент. Они ели его потому что не умели готовить, а не потому что это было лучше. Их биология отличалась от нашей.

Финальный вывод:
"Сырое лучше, потому что предки" — это романтизация прошлого, не биология. Наш метаболизм — продукт адаптации к приготовленной еде. Сырое мясо переваривается хуже. Сырое молоко дает тот же нутриентный профиль, но с реальным риском инфекций. Если хочешь оптимизировать — готовь мясо при низких температурах, а молоко пей пастеризованным. Предки ели сырое не потому что это было оптимально, а потому что у них не было выбора. У тебя есть.

Я не читал текст полностью. Но говорю я это людям, которые сомневаются в сыром молоке.

Я пью сырое молоко уже 2 месяца и мой рост составляет 182.5см. И он активно прогрессирует.
За 2 месяца у меня прибавилось +2.5 сантиметра к росту. Я пил по 1-2 литра молока в день. Моя кожа становилась хуже. Но я продолжал пить.
В первые дни когда я начал пить молоко, превышая дневную норму белка. Я чувствовал какую то бодрость, и прилив сил.
Мне это понравилось, плюсом я наслушался романтизированных тик токов про предков. И историю Вондерпланитца. Я начал пить молоко на постоянной основе. Я пил его пока сидел за компом, пока гулял на улице, пил перед сном. И пил по утрам.
Спустя какое то время я уже перестал чувствовать его вкус. И пил просто так как будто это какая то нужда, потребность.
-
В итоге такими способами спав по 8-9 часов мой рост начал прогрессировать.

Решать вам.

Люди у которых пока открыты зоны роста.
Ешьте/Пейте много белка и кальция. Пока не стало поздно.

 

[ooooowl]

я долго копал эту тему, потому что постоянно вижу посты типа "предки жрали сырое и были здоровее". Решил разобраться, где тут биология, а где романтизация прошлого.

Сырое мясо: что происходит с белками

Тут не все так однозначно, как любят писать сыроеды.

С одной стороны, термическая обработка может улучшать переваривание. Исследования на людях с меченым изотопом 15N показали: мясо, приготовленное при 55°C в течение 5 минут, имело преимущество в перевариваемости белка по сравнению с мясом, приготовленным при 90°C в течение 30 минут . То есть мягкая обработка (sous-vide, низкие температуры) может быть даже лучше для усвоения, чем сильная прожарка.

С другой стороны, сырое мясо переваривается хуже, чем приготовленное. Термическая обработка вызывает частичное разворачивание белков (unfolding) и экспонирование сайтов расщепления, что улучшает перевариваемость . В исследовании Kaur et al. (2014) сырые миофибриллы образовывали слипшуюся массу во время желудочного пищеварения, которая была устойчива к пепсину. Приготовленное мясо переваривалось быстрее на желудочном этапе именно из-за денатурации белков .

Ключевой момент: сырое мясо — это плотная белковая матрица. Желудочный сок и пепсин работают хуже, потому что белки не денатурированы. Термическая обработка — это, по сути, предварительная денатурация, которая облегчает работу ферментам.

Но есть нюанс: сильная прожарка (90°C+ длительно) вызывает агрегацию белков, окисление и образование дисульфидных связей, что снижает доступность для пищеварительных ферментов . То есть оптимум — низкотемпературная обработка (55-75°C), а не сырое и не пережаренное.

Сырое молоко: нутриентный профиль — миф

Тут все более однозначно.

Пастеризация не оказывает значимого влияния на концентрацию витаминов, белка и жира. FDA прямо заявляет: "Пастеризация не оказывает измеримого влияния на питательную ценность молока. Она лишь помогает уничтожить вредные патогены" . По данным Американской академии педиатрии: "Оба вида молока — сырое и пастеризованное — содержат одинаковое количество питательных веществ, а также одинаковые белки, которые могут вызывать аллергические реакции и непереносимость лактозы" .

Утверждение, что пастеризация "меняет белки" — не подтверждается. Белок в сыром и пастеризованном молоке метаболически эквивалентен .

Эволюционный аргумент: "предки ели сырое"

Это самый слабый аргумент из всех.

Человек генетически адаптирован к приготовленной пище. Гены, реагирующие на приготовленную диету, несут сигналы положительного отбора в человеческой линии. Эти изменения начались как минимум 275 000 лет назад — до разделения современных людей и неандертальцев. Для нашего размера тела у людей снижены структуры для пережевывания и пищеварения по сравнению с шимпанзе. Это несовместимо с чисто сырой диетой.

Приготовление пищи — это не "деградация", а предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника.

Сырое молоко: реальный риск, не гипотетический

Тут вообще не про "лучше или хуже", а про безопасность.

Сырое молоко может содержать: Salmonella, E. coli O157, Campylobacter, Listeria, Brucella, Coxiella, Yersinia . CDC: с 1998 по 2018 год — 202 вспышки, 2645 заболеваний, 228 госпитализаций от сырого молока . При этом люди, пьющие сырое молоко, составляют менее 5% населения, но на них приходится 840 раз больше заболеваний и 45 раз больше госпитализаций, чем от пастеризованных продуктов .

Listeria особенно опасна для беременных, новорожденных, пожилых и иммунокомпрометированных .

Есть ли у сырого молока реальные преимущества?

Есть одно направление, где данные выглядят убедительно: защита от астмы и аллергии. Эпидемиологические исследования показывают, что раннее потребление фермерского (сырого) молока связано со сниженным риском астмы и атопии у детей . Механизм может быть связан с whey-фракцией или микробиотой.

Но: это не повод пить сырое молоко взрослым. Это эпидемиологические данные, которые не отменяют риск инфекций. И это работает только при потреблении в раннем детстве.

Итог на молекулярном уровне

Мясо:

· Сырое мясо: плотная белковая матрица, хуже переваривается, потому что белки не денатурированы
· Приготовленное мясо: денатурация облегчает работу протеаз, но сильная прожарка (жарка, тушение) вызывает агрегацию и окисление, снижая digestibility
· Оптимум: низкотемпературная обработка (55-75°C), не сырое и не пережаренное

Молоко:

· Пастеризация: не влияет значимо на белок, жир, большинство витаминов
· Сырое молоко: несет реальный риск патогенов, особенно для уязвимых групп
· Нутриентный профиль идентичен

Эволюция:

· Человек генетически адаптирован к приготовленной пище, не к сырой
· Приготовление пищи — это предпосылка для нашего большого мозга и короткого кишечника
· "Предки ели сырое" — не аргумент. Они ели его потому что не умели готовить, а не потому что это было лучше. Их биология отличалась от нашей.

Финальный вывод:
"Сырое лучше, потому что предки" — это романтизация прошлого, не биология. Наш метаболизм — продукт адаптации к приготовленной еде. Сырое мясо переваривается хуже. Сырое молоко дает тот же нутриентный профиль, но с реальным риском инфекций. Если хочешь оптимизировать — готовь мясо при низких температурах, а молоко пей пастеризованным. Предки ели сырое не потому что это было оптимально, а потому что у них не было выбора. У тебя есть.

Днр

 

[trav191]

Я не читал текст полностью. Но говорю я это людям, которые сомневаются в сыром молоке.

Я пью сырое молоко уже 2 месяца и мой рост составляет 182.5см. И он активно прогрессирует.
За 2 месяца у меня прибавилось +2.5 сантиметра к росту. Я пил по 1-2 литра молока в день. Моя кожа становилась хуже. Но я продолжал пить.
В первые дни когда я начал пить молоко, превышая дневную норму белка. Я чувствовал какую то бодрость, и прилив сил.
Мне это понравилось, плюсом я наслушался романтизированных тик токов про предков. И историю Вондерпланитца. Я начал пить молоко на постоянной основе. Я пил его пока сидел за компом, пока гулял на улице, пил перед сном. И пил по утрам.
Спустя какое то время я уже перестал чувствовать его вкус. И пил просто так как будто это какая то нужда, потребность.
-
В итоге такими способами спав по 8-9 часов мой рост начал прогрессировать.

Решать вам.

Люди у которых пока открыты зоны роста.
Ешьте/Пейте много белка и кальция. Пока не стало поздно.

днр иди нахуй отсюда

 

[rich333]

днр иди нахуй отсюда

 

[trav191]

@justgoy это тот пидор про которого ты говорил? у вас что-то было?

 

[justgoy]

@justgoy это тот пидор про которого ты говорил? у вас что-то было?

ты сандали попутал что-ли

 

[loknera]

братан только зашел, уже оставил на себе метку позора

 

[loknera]

от сырого мяса твой мозг вырастает на 20% и iq на 50%, а от сырого молока кости твоего лица начнут набирать такую массу что у пыли рядом с тобой появиться орбита у твоей головы

от сырого молока вырастешь на 20 см, при открытых зон роста можно на 30

 

[justgoy]

ты написал полную поеботу. даже не написал , сгенерировал просто

Spoiler: читай

Пастеризация не оказывает значимого влияния на концентрацию витаминов, белка и жира. FDA прямо заявляет: "Пастеризация не оказывает измеримого влияния на питательную ценность молока. Она лишь помогает уничтожить вредные патогены"

ссылка на департамент , который заявляет ,что соя полезна и одобряет straight канцерогены. я уж молчу про историю с гардасилом 9(препарат тоже был одобрен FDA) , который ставили ,чтобы предотвратить рак шейки матки , хотя от него больше нежелательных последствий ,чем от самого рака
+ наглядное сравнение питательной ценности сырого и пастеризованного молока , не учтено еще то ,что при нагревании происходит полное уничтожение иммуноглобулина , лактоферина и ферментов , которые помогают усваивать это самое молоко

Сырое молоко может содержать: Salmonella, E. coli O157, Campylobacter, Listeria, Brucella, Coxiella, Yersinia . CDC: с 1998 по 2018 год — 202 вспышки, 2645 заболеваний, 228 госпитализаций от сырого молока .

на 350 миллионов людей, употребляющих сырое молоко пришлось только ~2.5 тысячи человек ,которые заболели от него (умолчу о том ,что зачастую такие данные сфальсифицированы) . то есть 1 шанс на 140 000 других.
в сравнении получается ,что шанс заболеть от сырого молока меньше ,чем шанс подохнуть от алкоголя(1 на 118 182)

короче ,все что ты написал ранее - полнейший ии слоп , DNR нахуй